ক্রিস্পি কচুরি

ক্রিস্পি কচুরি

ব্রেকিং বাংলা লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২১ মার্চ : সাম্প্রতিক সময়ে, সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলি অনেক লোককে ভাইরাল হতে সাহায্য করেছে।  ফুড ভ্লগিং একটি জনপ্রিয় প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যেখানে লোকেরা বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদ দেশ ও বিশ্বের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য কাজ করে।  কখনও তাদের খাবারের কারণে, আবার কখনও মানুষের স্বভাবের কারণে এমন ভিডিও ভাইরাল হয়।খাদ্যপ্রেমীরা প্রায়ই নতুন নতুন খাবারের স্টলের সন্ধানে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ঘুরে বেড়ান।  এমনই একটি ভিডিও ভাইরাল হচ্ছে, যাতে দেখা যায় কলকাতার এক কচুরি বিক্রেতাকে।  আসুন জেনে নেই এই ভিডিও ভাইরাল হওয়ার আসল কারণ-

 রাগান্বিত কচুরি বিক্রেতা:

 সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়া একটি ভিডিওতে, একজন ফুড ভ্লগারকে একজন চাট বিক্রেতাকে তার কাজ সম্পর্কে প্রশ্ন করতে শোনা যায়।  ভ্লগার বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করে যে সে নিজে খাবার তৈরি করে কিনা, যার জবাবে বিক্রেতা কৃপণভাবে উত্তর দেয়, "আমি না বানালে আর কে করবে? এটা কি কম্পিউটারের মাধ্যমে তৈরি?"  এর পরে, ভ্লগার, তার প্রশ্নটি ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করে, আরও জিজ্ঞাসা করে যে বিক্রেতার সাথে কাজ করা কারিগররা এই খাবারটি তৈরি করে কিনা।  তবে বিক্রেতা ক্ষোভের সাথে জবাব দিতে থাকেন এবং বলেন, রান্না-বান্নাসহ সব কাজ তিনিই করেন।

 আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি হয় কচুরি -

 ক্রিস্পি কচুরির উপকরণ:

২ কাপ ময়দা

 ১/৪ কাপ ঘি

 লবন

 ঠান্ডা জল (মিশ্রনের জন্য)

 ভাজার জন্য তেল

 ভরা:

 ৩/৪কাপ কালো ছোলা (খোসা ছাড়ানো), ভেজানো

 ২টেবিল চামচ তেল

 ১ চা চামচ জিরা

১/৮ চা চামচ হিং

 ৩/৪চা চামচ গরম মসলা

৩/৪ চা চামচ লংকা গুঁড়ো

 ২টেবিল চামচ মৌরি বীজ, গুঁড়ো 

 ২চা চামচ ধনে গুঁড়ো 

 লবন

 ১ ১/২  চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো

 পদ্ধতি :

ডাল মোটা করে পিষে নিন। ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং জিরে এবং হিং যোগ করুন। যখন তারা স্প্লটারিং শুরু করে, তখন ডাল এবং বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন যা ফিলিং তৈরি করে।

কম আঁচে মিশ্রণটি ভাল করে ভাজুন।  রান্না হয়ে গেলে প্যানে লেগে যাওয়া বন্ধ হয়ে যাবে। আগুন থেকে মিশ্রণটি সরান এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

  প্রস্তুত করুন:

ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করুন। ময়দায় ঘি মেশান। আঙ্গুলের সাহায্যে এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ মিশ্রণে তৈরি করুন।

 একটি শক্ত ময়দা তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন  অন্তত ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। ডালের মিশ্রণের বল তৈরি করুন (পিঠি বলা হয়) এবং যখনই প্রয়োজন আপনার হাত ভিজিয়ে নিন যাতে মিশ্রণটি তাদের সাথে লেগে না যায়।  পূরণ না হওয়া পর্যন্ত একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।

 ময়দা থেকে প্রায় ২০টি মসৃণ বল তৈরি করুন।  এগুলিকে ১/৪" পুরু (প্রায় ৫ সেমি/২ ব্যাস) এ রোল আউট করুন।

রোল করা ময়দার এক টুকরো নিন এবং মাঝখানের অংশটি পুরু রেখে প্রান্তটি সমস্তভাবে টিপুন।

 চাপা প্রান্তগুলি ভিজিয়ে রাখুন, মাঝখানে একটি ফিলিং বল রাখুন এবং ভেজা প্রান্তগুলিকে একত্রে আনুন, যাতে ফিলিংটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।  সিল করতে একসাথে টিপুন।

এই টুকরোটি আপনার তালুতে রাখুন এবং অন্য তালুর গোড়ালি দিয়ে মাঝখানে আলতো করে টিপুন।  প্রথমে আপনার হাতের তালু দিয়ে একটু চ্যাপ্টা করুন এবং তারপর হালকা হাতে গোল আকারে রোল করুন।

 কচুরিগুলি এখন ভাজার জন্য প্রস্তুত।  একটি প্যানে তেল গরম করুন।

  তেলে যোগ করা ময়দা একবারে উঠে এলে যতগুলো কাচোরি দিতে পারেন ততগুলো দিন।  অবিলম্বে উল্টে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। রঙ অভিন্ন সোনালী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;  তাপ মাঝারি থেকে ধীরে রাখুন।

  এটি একপাশে প্রায় ১০ মিনিট এবং অন্য দিকে ৭-৮ মিনিট সময় নেয়।  তেল থেকে সরান, ড্রেন এবং শোষক কাগজে রাখুন।  গরম গরম পরিবেশন করুন।

  চাইলে চায়ের সাথে  বা মটর ছোলা বা আলুর তরকারি দিয়ে পরিবেশন করুন।  এর ওপর মিষ্টি-টক চাটনি, মুলো , পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।   স্বাদ পেতে উপরে ভুজিয়া যোগ করুন।