দীপাবলিতে বাড়িতে বানান এই পদ
মৃদুলা রায় চৌধুরী, ১২ নভেম্বর : দীপোৎসবের উৎসব নিয়ে দেশজুড়ে চলছে ব্যাপক উত্তেজনা। ১২ নভেম্বর রবিবার দীপাবলি উৎসব উদযাপিত হবে। দীপাবলির দিন, মিষ্টি থেকে নোনতা সব ধরনের খাবার বাড়িতে তৈরি করা হয়। দীপাবলির উত্সবের সময়, যখন বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়রা বাড়িতে আসে, তাদের সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট এবং মিষ্টি দিয়ে স্বাগত জানানো হয়। তাই দীপাবলির এই বিশেষ উপলক্ষ্যে, অনন্য এবং সুস্বাদু রেসিপি জেনে নেব।
এই বিশেষ রেসিপিগুলি হল রাজগীর পরোটা এবং নারকেল-মিলেটের ক্ষীর। বিখ্যাত শেফ অনন্যা ব্যানার্জী এই বিশেষ রেসিপি শেয়ার করেছেন। আসুন জেনে নেই এই রেসিপিগুলো সম্পর্কে-
রাজগীর পরোটা :
উপাদান:
১ কাপ রাজগীর ময়দা
২টি মাঝারি আকারের সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা আলু
১টি কাঁচা লংকা সূক্ষ্ম করে কাটা
১/২ চা চামচ জিরা
১/২চা চামচ শিলা বা সাদা লবণ
১ টেবিল চামচ ঘি
তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে ময়দায় ম্যাশ করা আলু, কাঁচা লংকা, জিরা এবং লবণ মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং একটি নরম ও মসৃণ ময়দা ফেটিয়ে নিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন, এর পরে, ময়দার একটি বল তৈরি করুন এবং এটিকে চারদিক থেকে রোল করুন। পরোটার আকারে বানানোর পর নন-স্টিক প্যানে ঘি দিয়ে রান্না করুন। পরোটা দুই দিক থেকে হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। আপনার রাজগীর পরাঠা রেডি।
নারকেল-মিলেটের খির:
দীপাবলিতে নারকেল মিলটের খিরও তৈরি করা যেতে পারে। এটি দীপাবলিতে তৈরি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি থেকে খুব আলাদা।
উপাদান:
আধ কাপ বাজরা
১ কাপ নারকেল দুধ
৩ কাপ দুধ
১/২ কাপ গুড়
১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
এক চিমটি জাফরান
শুষ্ক ফল
তৈরির পদ্ধতি:
বাজরা ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে নারকেলের দুধ এবং নিয়মিত দুধ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। এবার দুধে ভেজানো বাজরা মেশান এবং কম আঁচে প্রায় ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে যায়। এবার খেজুরের শরবত তৈরি করুন। অন্য একটি প্যানে কাটা খেজুর ও জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
বাজরা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে গুড় ও এলাচ গুঁড়ো দিন। মনে রাখবেন গুড় পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়তে হবে। ক্ষীর ৫-১০ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। ক্ষীর তৈরী।
No comments:
Post a Comment