লঙ্কা কান্ড! খাওয়ার পর কেন মুখে জ্বালা শুরু হয় এই কারণে
ব্রেকিং বাংলা লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২১ অক্টোবর : সারা বিশ্বে খাবারের শৌখিন মানুষের অভাব নেই, অনেকেই বিভিন্ন ধরনের খাবার পছন্দ করে। এ জন্য তাঁরা ঘোরাঘুরি করেন এবং প্রতিটি স্থানের স্বাদ গ্রহণ করেন। এর মধ্যে কেউ কেউ মশলাদার খাবার অনেক পছন্দ করে। তারা এটি খাওয়ার সাথে সাথে এটি উপভোগ করে। লংকা সব কিছু মশলাদার করে তোলে। যা খাবারে বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু জানেন কী যখন লংকা খাওয়া হয় বা খাবারে খুব বেশি ঝাল থাকে তখন ঝাল লাগে কেন? চলুন জেনে নেই-
আসলে, লঙ্কার মধ্যে ক্যাপসাইসিন নামক একটি যৌগ থাকে, যা চোখ বা মুখে লাগালে তীব্র জ্বালা করে। লঙ্কার প্রতিটি বীজেই এটি থাকে। এই কারণেই যখন খুব বেশি ঝাল থাকে, তখন এটি মশলাদার স্বাদ দিতে শুরু করে। যখনই লংকা জিভকে স্পর্শ করে, তখন এতে উপস্থিত যৌগ ত্বকে বিক্রিয়া করে এবং রক্তে একটি রাসায়নিক নামক পদার্থ নির্গত হয়। এর পরে, তীব্র তাপ এবং জ্বলনের সংকেত মস্তিষ্কে পৌঁছে যায়।
এই ক্যাপসাইসিন যৌগটির বিশেষত্ব, যা লঙ্কার মধ্যে মশলা আনে, এটি জলের সাথে দ্রবীভূত হয় না, যার অর্থ যদি ঝাল খান তবে জলও জ্বলন্ত সংবেদনকে শান্ত করতে পারে না। এমন অবস্থায় দুধ বা দই ব্যবহার করতে পারেন।
সবচেয়ে ঝাল লংকা:
বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লঙ্কার খেতাব পায় ক্যারোলিনা রিপার, কিন্তু মাত্র কয়েকদিন আগে এই রেকর্ড ভেঙেছে পেপার অ্যাক্স। তার মানে পেপার এক্স এখন বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল লংকা। Pepper X এর তীক্ষ্ণতা হল ২৬.৯৩ লক্ষ স্কোভিল হিট ইউনিট। ক্যারোলিনা রিপারের মশলাদার ১৬.৪১ লক্ষ স্কোভিল তাপ ইউনিট।
No comments:
Post a Comment