স্প্রাউট কী অসুস্থ করে তুলতে পারে!
ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ২১ আগস্ট : স্প্রাউট খাওয়ার প্রবণতা প্রাচীনকাল থেকেই একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার একটি অংশ এবং আজকাল স্প্রাউট খাওয়ার প্রবণতা আরও বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রায়শই লোকেরা স্প্রাউটগুলিকে ওজন কমানোর জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করে। স্প্রাউট খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে আর যদি স্থূলতা নিয়ে চিন্তিত থাকেন তবে অবশ্যই এটি খেতে হবে। কিন্তু যদি মনে করা হয় যে স্প্রাউট স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তাহলে আপনি ভুল, কারণ বীজ যদি দূষিত, রাসায়নিক সমৃদ্ধ হয়, তাহলে তা মারাত্মকও হতে পারে।
স্প্রাউট খাওয়ার সুবিধাগুলি অসুবিধায় পরিণত হয় যখন বীজগুলি রাসায়নিক সমৃদ্ধ হয় । আইভিআরআই-এর গবেষণায় দূষিত এবং রাসায়নিক সমৃদ্ধ স্প্রাউটগুলির কারণে কী কী রোগ হতে পারে এবং কীভাবে এটি ব্যাকটেরিয়া-মুক্ত খাওয়া উচিৎ তা প্রকাশ করেছে, চলুন জেনে নেই তা-
দূষিত স্প্রাউট খাওয়ার মাধ্যমে, অনেক ধরণের জীবাণু দ্বারা সংক্রামিত হতে পারেন যেমন সালমোনেলা (টাইফয়েড এবং প্যারা-টাইফয়েড সৃষ্টি করে), লিস্টেরিয়া (মেনিনজাইটিস, গর্ভপাত ঘটায়) এবং এসচেরিচিয়া কোলি (বমি, ডায়রিয়ার কারণ) সংক্রমণ, কলেরা, আমাশয় ইত্যাদি।
কীভাবে স্প্রাউট খেতে হয়:
এই সমস্ত বিপদ এড়াতে, ডাক্তাররা প্রায়শই স্প্রাউট রান্না করে খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন, তবে রান্না করার ফলে এর ভিটামিন এবং অন্যান্য উপাদানগুলি প্রায়শই বাদ যায় বা অনেকাংশে হ্রাস পায়। এদেশের ভেটেরিনারি গবেষণায় করা গবেষণা এই সমস্যার অনেকাংশে সমাধান করেছে।
IVRI গবেষকরা কী বলছেন:
ডক্টর ভোজরাজ সিং, সিনিয়র সায়েন্টিস্ট, আইভিআরআই-এর মতে, যদি স্প্রাউটগুলিকে ক্লোরিনযুক্ত জল বা ভিনেগারে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে সংক্রমণ মুক্ত বীজ থেকে তৈরি এই ধরনের স্প্রাউটগুলি যে কোনও কারণে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, জীবাণুমুক্ত করে ব্যবহার করা যেতে পারে। কোনো বিপদ ছাড়াই স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য। যদি সংক্রামিত বীজ থেকেও স্প্রাউট তৈরি করা হয়, তবে তারাও এই পদ্ধতিতে সংক্রমণ মুক্ত হয়ে যায়।
কীভাবে সনাক্ত করা যায়'
সহ-গবেষক রবিকান্ত আগরওয়াল বলেছেন যে এই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অঙ্কুরোদগমের জন্য ব্যবহৃত স্প্রাউটগুলি যদি ইতিমধ্যেই দূষিত বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রামিত হয় তবে অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ায় জলে ভিজিয়ে রাখলে এই জাতীয় বীজগুলি ফুলে যায়, তবে খুব কমই অঙ্কুরিত হতে পারে। গবেষণায় বলা হয়েছে, ভিনেগার বা ক্লোরিনযুক্ত জলও ব্যবহার করা যেতে পারে।
৫% অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ওভার-দ্য-কাউন্টার সাদা ভিনেগার বা প্রাকৃতিক ভিনেগার (ফলের রস বা আখের রস থেকে তৈরি), স্প্রাউটগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং তিন ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন, তারপরে স্প্রাউটগুলি পরিষ্কার জলে ধুয়ে খেতে পারেন।
No comments:
Post a Comment