ডাল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ভাল?
ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ২৪ আগস্ট :আমাদের রান্নাঘরে ডাল বা যেকোনও শিমের তরকারি বানানোর আগে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটিও করা হয় যাতে এটি সঠিকভাবে রান্না হয়। একইভাবে বাদাম ও শুকনো ফল খাওয়ার আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু প্রশ্ন হল কোন ডাল বা বীজ বা শুকনো ফল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে? চলুন জেনে নেই কোন খাবারগুলো কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে-
পুষ্টিবিদ জুহি কাপুর তার সাম্প্রতিক ইনস্টাগ্রাম রিলে সমস্ত প্রকার ভেজানোর সঠিক সময় ভাগ করেছেন। রান্না করা সহজ এবং তাই ভেজানোর সময় ৪-৬ ঘন্টার মতো কম হতে পারে। যেমন হলুদ মুগ ডাল, ছোলার ডাল ইত্যাদি।
বিভক্ত ডাল:
বিভক্ত ডাল অর্থাৎ মুগ, ছোলার ডাল, অরহড় ডাল, বিউলির ডাল সহজে সিদ্ধ হয়। এটি রান্না করতে মাত্র ৪-৬ ঘন্টা সময় লাগে।
গোটা ডাল:
গোটা ডাল যেমন- ছোলা, মুগ ডাল, ঘোড়া ছোলা ইত্যাদি। এটি তৈরি করার আগে, এটি ৬-৮ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এগুলি সহজেই অঙ্কুরিত হতে পারে।
কিডনি বিন এবং ছোলা:
সয়াবিন, কিডনি বিন ইত্যাদি আকারে বড় এবং শক্ত। এগুলি তৈরির আগে ৮-১০ ঘন্টা আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
রাজমা এবং ছোলা জলে ভিজিয়ে রাখলে তা দ্রুত তৈরি হয় এবং এতে পাওয়া পুষ্টির ঘাটতিও এড়ানো যায়।
জলে ভিজিয়ে রাখলে সহজে হজম হয়। অনেক গবেষণায় এটাও উঠে এসেছে যে ডাল ও লেবুতে উপস্থিত অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস সহজেই দূর হয়। এর সাথে এটিও বলা হয় যে ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল এবং ডাল খেলে ফোলা এবং হজমের সমস্যা কমে যায়।
No comments:
Post a Comment