বিপজ্জনক অলিভ অয়েল

বিপজ্জনক অলিভ অয়েল

ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ২৭ আগস্ট : অলিভ অয়েলকে খুবই স্বাস্থ্যকর মনে করা হয়।  এটি হৃদরোগের জন্য একটি ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়।  আজকাল সর্ষের তেল বা রিফাইন্ড তেল প্রতিটি ঘরেই ব্যবহৃত হচ্ছে।  অনেক গবেষণায় বলা হয়েছে যে তেলের অত্যধিক ব্যবহার উচ্চ কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্থূলতার কারণ হতে পারে।  তাই বিশেষজ্ঞরা এই তেলের পরিবর্তে অলিভ অয়েল ব্যবহারের পরামর্শ দেন।  কিন্তু এখন একটি গবেষণায় জানা গেছে যে অলিভ অয়েলের অতিরিক্ত ব্যবহারে ক্যান্সারের মতো বিপজ্জনক রোগ হতে পারে।  আসুন জেনে নেই গবেষণাটি কী বলছে-

 অলিভ অয়েল কেন বিপজ্জনক:

 আসলে, জলপাই তেল পশ্চিমা দেশগুলিতে বেশি ব্যবহৃত হত।  এই দেশগুলিতে, বেশিরভাগ জিনিসই বেকিং, রোস্টিং, ফুটানো, স্টিমিং এবং সাউটিং করে তৈরি করা হয়, তাই তেল খুব বেশি গরম করার দরকার নেই, তবে এদেশের পরিস্থিতি আলাদা।  এখানে রান্নার একটি ভিন্ন পদ্ধতি আছে।  টেম্পারিং, পাকোড়া ভাজার মতো জিনিসের জন্য তেল খুব গরম রান্না করা হয়।  যেহেতু অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট সর্ষের তেল, নারকেল তেল বা ঘি থেকে অনেক কম।  এ কারণে এটি দ্রুত উত্তপ্ত হয় এবং ধোঁয়া নির্গত হয়।

অলিভ অয়েল ক্যান্সারের ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে:

 ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশনের এক গবেষণায় দেখা গেছে যে তেলকে কয়েকবার গরম করা হলে বা স্মোক পয়েন্টের বাইরে গরম করলে এর চর্বি ভেঙে যেতে শুরু করে।  ফলে তেলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী বিপজ্জনক উপাদান তৈরি হতে থাকে।

 অলিভ অয়েলে কী রান্না করা উচিৎ নয়:

 অলিভ অয়েল কখনই মসুর ডাল, ছোলা ভাজা, পকোড়া তৈরি, পুরি ভাজা, চিকেন ফ্রাই ইত্যাদি খাবারে ব্যবহার করা উচিৎ নয়।  এই জিনিসগুলিতে অলিভ অয়েল ব্যবহার বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক হতে পারে।