কালো লবণ কী উপকারী?

 

কালো লবণ কী উপকারী?

ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ০৯ জুলাই :কালো লবণে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে, তবে এটি ফিল্টার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এর কালো বা গাঢ় রং এর সালফার উপাদানের কারণে হয়, যা এই জাতীয় খাবারে খুব ক্ষতিকারক প্রমাণিত হতে পারে।  চলুন কালো লবণ সম্পর্কে জেনে নেই-

 কালো লবণ, যা হিমালয় ব্ল্যাক সল্ট, ইন্ডিয়ান সল্ট, লোবান, কালও পাউডারের মতো স্থানীয় নামে পরিচিত, আসলে হিমালয়ের আশেপাশের এলাকা থেকে আসে একে পাওয়া যায়।

 এটি মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে তৈরি এবং এতে গ্রাফাইট ইত্যাদির মতো অনেক উপাদান থাকায় এর রঙ কখনো বাদামী, কখনো গাঢ় বেগুনি, কখনো কালো ইত্যাদি দেখায়।  এটি মাটির উপর নির্ভর করে যে লবণের রঙ কী হবে?মনে করা হয় লবণ সবসময় জল দিয়ে তৈরি হয়, কিন্তু এটি সঠিক নয়।  

এটা কি বিশুদ্ধ:

 উত্তর হল না।  এর ভেতরে সোডিয়াম ক্লোরাইড, সোডিয়াম সালফেটের মতো অনেক অমেধ্য থাকে এবং এটি পরিষ্কার হয়।   অনেক জায়গা থেকে যে কালো লবণ বের হয় তাতে সোডিয়াম বিসালফেট, সোডিয়াম বিসালফাইট, আয়রন সালফাইড, হাইড্রোজেন সালফাইডও থাকে।  প্রাকৃতিক কালো লবণ প্রধানত শিলা থেকে প্রাপ্ত হয়, কিন্তু এটি সরাসরি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়।

 এটি অনেক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং তারপর এটি ভোজ্য করা হয়।  এটাকে ভালো মনে করা হলেও এর বেশি খেলে সমস্যা হওয়াটাই স্বাভাবিক

কালো লবণ তৈরির পদ্ধতি-

 

 প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট সোডিয়াম সালফেট তীক্ষ্ণ হাইড্রোজেন সালফাইড এবং সোডিয়াম সালফাইডে প্রক্রিয়া করা হয়।

 এর পরে, একটি পৃথক পাত্রে কাঠকয়লার সাথে মিশ্রিত বীজ, আমলকী, বহেদা, বাবলার ছাল, ন্যাট্রন ইত্যাদি জিনিস মেশানো হয়। এর পরে, যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে তা লবণ তৈরি করে।

 এর রং কালো, কিন্তু গুঁড়ো করলে তা গোলাপী দেখায়, তাই কালো লবণের পাথর কিনলে তা ভিন্ন রঙের হয় এবং যখন এটিকে গুঁড়ো করা হয়, তখন তা ভিন্ন রঙের হয়।

এটি প্রাকৃতিকভাবে কোথায় পাওয়া যায়:

 কালো লবণ প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া গেলেও তা ভোজ্য নয়, তাই এটিকে কাঁচামাল হিসাবে বিবেচনা করা ভাল।  এটি তৈরির কাঁচামাল এদেশ , নেপাল, বাংলাদেশ, পাকিস্তান ইত্যাদি দেশে পাওয়া যায় এবং সে কারণেই এই অঞ্চলে এটি এত বেশি ব্যবহৃত হয়।

 কালো লবণ কত প্রকার:

  এর তিনটি প্রধান জাত রয়েছে।

রিচুয়াল সল্ট :

 কাঠকয়লার গুঁড়ো এবং বিভিন্ন ধরনের রঞ্জকের সাহায্যে এই লবণ তৈরি করা হয়।  এই লবণ বেশিরভাগই খাবারে ব্যবহৃত হয় না, তবে রান্নাঘরের বাইরে এর ব্যবহার বেশি হয়। এটির জাদুকরী ক্ষমতা রয়েছে এবং তাই এটি অনেক আচার-অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করা হয়।

 কালো লাভা নরম:

 এটি টেবিল লবণ এবং সক্রিয় কাঠকয়লার মিশ্রণ হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে।  এটি হাওয়াই বা সাইপ্রাসের মতো জায়গা থেকে আসে।  প্রকৃত স্বাদের চেয়ে খাবারকে আরও সুন্দর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি দেখতে খুবই ভালো এবং এটি রান্নাঘরের কাজেও ব্যবহৃত হয়।

 হিমালয় কালো লবণ:

এটি কালো লবণ যা এশিয়ান এবং এদেশের বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়।  একে ভারতীয় কালো লবণও বলা হয়।  এটিকে ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করার কথাও বলা হয়, কিন্তু প্রকৃত অর্থে এটি নিয়ে চিকিৎসা গবেষণা কমে গেছে।

 এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং এর স্বাদ টক এবং তীক্ষ্ণ যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে রাখতে পারেন।  এর গন্ধও খুব শক্তিশালী এবং  এটি শরবত থেকে স্যালাড, চাট-পাপড়িতেও এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে।

 উপকারী কালো লবণ :

  কালো লবণ যেমন খুবই সুস্বাদু তেমনি এটি একটি ঠান্ডা মশলা হিসেবে বিবেচিত হয় যা শরীরে শীতলতা দেয়। আয়ুর্বেদ অনুসারে কালো লবণ পিত্তদোষ দূর করা থেকে শুরু করে পাকস্থলীর হজম শক্তির উন্নতি পর্যন্ত অনেক কিছু করতে পারে।