আচার তৈরিতে এই তেল ব্যবহার করার কারণ

 

 আচার তৈরিতে এই তেল ব্যবহার করার কারণ

ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ০৬ জুন : গরমে, বিশেষ করে মে-জুন মাসে, প্রচুর আচার তৈরি হয়।  আম, লেবু, আদা, রসুন, বাঁধাকপি, গাজর, মুলা এবং কাঁঠাল দিয়ে আচার তৈরি করা হয়।  যেকোনও কিছুর সঙ্গে আচার খেলে স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।  বিভিন্ন ধরনের চাটনি ও আচার তৈরির রেওয়াজ আজ থেকে নয় বহু বছর ধরে চলে আসছে।  মশলা এবং স্বাদ বাড়াতে আচারে প্রচুর সর্ষের তেল যোগ করা হয়।  এমতাবস্থায় প্রশ্ন জাগে  আচারে কেন শুধু এই তেলই ব্যবহার করা হয়? চলুন জেনে নেই উত্তর-

সর্ষের তেলের অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে, তাই এটি আচারকে পচন থেকে রক্ষা করে।  এজন্য এতে প্রচুর পরিমাণে সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয়।  সর্ষের তেল ব্যবহারের মূল কারণ হল এর সুগন্ধ বাড়ানো।  এর স্বাদের পাশাপাশি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আমরা আচারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করি, যাতে এটি পচে না যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে, তাই আমরা এই তেল ব্যবহার করি। 

 সর্ষের তেল বেশি খাঁটি:

সর্ষের তেল অন্যান্য তেলের তুলনায় বিশুদ্ধ।  সর্ষের তেল সাধারণত সর্ষে থেকে পিষে বিশুদ্ধ তেল বের করা হয়। আয়ুর্বেদিক ওষুধের সাথে এই তেলের তুলনা করা হয়।  সর্দি-কাশি থেকে শুরু করে খাবার পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়।  এই তেল চুলে লাগাতে পারেন বা আচারে রাখার পর খেতে পারেন, সাথে সাথে এর উপকারিতা দেখতে পাবেন।  আচারের সুগন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টি বাড়াতে প্রচুর পরিমাণে সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয়।

 রান্নাঘরে সহজেই এই তেল, ঘি এবং আচার পাবেন।  আচার নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয়।  সর্ষের তেলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।  যা আচারকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।  শুধু স্বাদ বাড়াতে নয়, গন্ধ বাড়াতেও আচারে তেল ব্যবহার করা হয়।  যাতে সেই আচার বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায়।