অ্যালকোহল ঠান্ডায় না জমার কারণ

 অ্যালকোহল ঠান্ডায় না জমার কারণ 

মৃদুলা রায় চৌধুরী,২৩ জুন :অনেকেই অ্যালকোহল পান করতে পছন্দ করেন।  আমাদের দেশে লোকেরা বেশিরভাগই এটি ঠান্ডা জল বা বরফ দিয়ে পান করতে পছন্দ করে।  আমরা জানি জল কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখলে তা বরফে পরিণত হয়।  কিন্তু কেন ফ্রিজে রাখলে অ্যালকোহল জমে না?  শুধু তাই নয়, ডিপ ফ্রিজারে রাখলেও না।  কিন্তু ফ্রিজে জমে না থাকার কারণ কী?  আসুন জেনে নেই-

 প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক কোন তরল জমে কীভাবে?  প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি তরলের অভ্যন্তরীণ শক্তি থাকে, যা আশেপাশের পরিবেশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।  যখন আশেপাশের তাপমাত্রা কমে যায়, তখন এই শক্তিও কমতে শুরু করে এবং যখন এটি শূন্যে পৌঁছায়, তখন যৌগের অণুগুলি একে অপরের সাথে লেগে থাকতে শুরু করে।  ফলস্বরূপ, সেই তরল একটি কঠিন রূপ নেয়, বা বরং এটি শক্ত হয়ে যায়।

 কেন জমে না?

তরল জমাট বাঁধা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে।  অ্যালকোহলে কিছু জৈব অণু পাওয়া যায় যা এটিকে জমাট বাঁধতে দেয় না।  একটি তরল এর দৃঢ়ীকরণ তার হিমাঙ্কের উপর নির্ভর করে।  প্রতিটি পদার্থের হিমাঙ্ক আলাদা।  হিমাঙ্ক হল সেই তাপমাত্রা যেখানে একটি পদার্থ হিমাঙ্কিত হতে শুরু করে।  যেমন জল শূন্য ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জমতে শুরু করে।  তাই এর হিমাঙ্ক ০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড।  একইভাবে, অন্যান্য তরল এবং অ্যালকোহলেরও আলাদা হিমাঙ্ক রয়েছে।

 অ্যালকোহলের হিমাঙ্ক:

 অ্যালকোহলের হিমাঙ্ক বিন্দু -১১৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড।  এই অনুসারে, ওয়াইন সেট করার জন্য, এটি -১১৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে।  আসলে, হিমাঙ্কের পার্থক্য তরলের অণুর উপর নির্ভর করে।  জলের অণুগুলি ইথানল অণুর তুলনায় আরও শক্তভাবে আবদ্ধ।  যে কারণে এর হিমাঙ্কও কম।

 এটি একটি ফ্রিজে হিমায়িত করা যাবে:

 যেকোনো ঘরোয়া ফ্রিজের তাপমাত্রা ০ থেকে -১০বা সর্বোচ্চ -৩০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড।  এই অবস্থায়, তাদের মধ্যে জল সহজেই জমে যায়, তবে অ্যালকোহল জমা হয় না।  মজার বিষয় হল এমন কোন ফ্রিজ নেই যা -১১৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম তাপমাত্রা তৈরি করতে পারে, তাই এটি বলা যেতে পারে যে ঘরোয়া ফ্রিজে মদ হিমায়িত করা যায় না।