ক্রিমি শাহী পনির কোরমা
মৃদুলা রায় চৌধুরী, ১৪ জুন : যদি পনিরের সাধারণ রেসিপিতে বিরক্ত হন তবে পনিরের তৈরি একটি ক্রিমি এবং রসালো পদ জেনে নেওয়া যাক। এটি হল শাহী পনির কোরমা একটি চমৎকার রেসিপি। যেটিতে বাদাম, কম চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং দই সহ গোটা মশলার ঘন গ্রেভি রয়েছে।শাহী পনির কোরমা একটি মুঘলাই খাবার। তবে এটি সহজেই তৈরি করা যায়-
পদ্ধতি :
এই সুস্বাদু পনির রেসিপিটি তৈরি করতে, কম আঁচে একটি প্যান রেখে এতে ১/৪ কাপ জলের সাথে মোটামুটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ কিছুক্ষণ সেদ্ধ হতে জল শুকিয়ে গেলে আরও কিছু জল দিতে পারেন। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে এবং বাদামের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
খোসা ছাড়ানো বাদামগুলিকে গ্রাইন্ডারের পাত্রে অল্প জল দিয়ে পিষে নিন। এবার সেদ্ধ করা পেঁয়াজের সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন এবং এই পেঁয়াজের পেস্টটি সরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই নিয়ে এটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পনির টুকরো করে কেটে নিয়ে প্যানে তেল দিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে নিন।
এখন একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং তাতে জিরে , দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং অল্প পরিমাণ গদা পাউডার দিন। ২ মিনিটের জন্য সমস্ত মশলা নাড়ুন এবং তারপরে পেঁয়াজ বাটা এবং আদা-রসুন বাটা দিন। সব উপকরণ সুগন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এখন বাদাম পেস্ট যোগ করুন এবং কম আঁচে ২ মিনিটের জন্য আবার ভাজুন। তারপর এতে কাঁচা লংকা, গোল মরিচ ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। সবশেষে, মিশ্রণে ফেটানো দই দিয়ে ফুটতে দিন। কম আঁচে উচ্চ গতিতে নাড়ুন। ফোটার আগ মুহূর্তে পনির দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে এর ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment