তরমুজের খোসার মজাদার তরকারি

তরমুজের খোসার মজাদার তরকারি

মৃদুলা রায় চৌধুরী, ৩১ মে : বিখ্যাত শেফ কুনাল কাপুর তার সোশ্যাল মিডিয়ায় সুস্বাদু রেসিপিগুলির পোস্ট শেয়ার করে থাকেন।  সম্প্রতি শেফ একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন ফল তরমুজের রেসিপি শেয়ার করেছেন।  এই পোস্টের ক্যাপশনে, শেফ লিখেছেন যে তরমুজ ব্যবহার করে  কেবল স্যালাড বা সুস্বাদু পানীয় তৈরি করতে পারবেন না।  এটি দিয়ে সুস্বাদু সবজি বানাতে পারবেন। আসলে আমরা তরমুজ খেয়ে তার সাদা অংশটি ফেলে দেই। এই রেসিপি জানার পর আর বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই রেসিপি-

  উপকরণ:

 সর্ষের তেল - ৫চা চামচ

 হিং- আধ চা চামচ

 লাল লংকা - ৩টি শুকনো গোটা

 মৌরি বীজ - ২চা চামচ

 জিরে -দেড় চা চামচ

 কালো জিরে - আধ চা চামচ

 আদা - কাটা ২চা চামচ

 রসুন - ২ চা চামচ

 পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

 কাঁচা লংকা কুচি- ১টি

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

 হলুদ- আধ চা চামচ

 লাল লংকা গুঁড়া - দেড় চা চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

 তরমুজের কুঁচি - ৩ কাপ

 তরমুজের রস – ৩/৪কাপ

 শুকনো আম- ১ চা চামচ

 ধনে পাতা- ১ মুঠো

পদ্ধতি:

 প্রথমে একটি প্যানে তেল দিন।  এটি গরম করে এতে হিং দিন।  এতে লাল লংকা ও সর্ষে দিন। এবার একে একে এতে মৌরি, জিরে, কালো জিরে, আদা ও রসুন দিন।  এখন এটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 এর পর এতে পেঁয়াজ দিন।  হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  কিছু কাঁচা লংকা যোগ করুন।  এবার এতে মশলা দিন।লবন দিয়ে ভালো করে কষে নিন। এখন হলুদ, লংকা গুঁড়ো ও ধনে দিন।  এই সব জিনিস ভালো করে মিশিয়ে নিন।

 

 এবার এতে তরমুজের খোসা দিন।  সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।  অল্প চিনি যোগ করুন এবং মেশান। এবার এতে তরমুজের রস দিন।  এবার ভালো করে কষে নিন।  তাই অল্প আঁচে হতে দিন। 

 রান্নার পর এতে শুকনো আমের গুঁড়ো দিন।  এতে চাট মসলাও যোগ করতে পারেন।  এতে ১ চা চামচ আস্ত কসুরি মেথি যোগ করুন। হয়ে গেলে পরিবেশন করুন তরমুজের সবজি।