দুধ কেন অন্য রঙের নয়?

দুধ কেন অন্য রঙের নয়?

মৃদুলা রায় চৌধুরী, ২৪ এপ্রিল : গরু-মহিষ এরা তৃণভোজী প্রাণী। এরা প্রতিদিন সবুজ ঘাস খেয়েই বেঁচে থাকে। কিন্তু এদের দুধের রঙ সাদা হয়। শুধু এরাই নয়, এই পৃথিবীতে পাওয়া সেই সমস্ত প্রাণীর দুধের রঙ, যারা সন্তানের জন্ম দিতে পারে।  আমরা মানুষরাও এই প্রাণীদের মধ্যে একটি।  কিন্তু দুধ কেন সাদা হয়? শরীরের অন্দরে কী কী জিনিস থাকে, যার কারণে দুধ সাদা হয়ে যায়? চলুন জেনে নেই কারণ-

 দুধ সাদা কেন:

 আসলে, দুধ সাদা হয় কারণ এতে সাদা রঙের কেসিন থাকে।  কেসিন হল দুধে উপস্থিত প্রধান প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি।  কেসিন দুধে উপস্থিত ক্যালসিয়াম এবং ফসফেটের সাথে একত্রিত হয়ে মাইসেল নামক ক্ষুদ্র কণা তৈরি করে।  এই মাইসেলের উপর আলো পড়লে তা প্রতিসৃত হয়ে বিক্ষিপ্ত হয়ে যায় এবং এর ফলে দুধ সাদা দেখায়।  এছাড়া দুধে উপস্থিত ফ্যাটও এর সাদা হওয়ার একটি কারণ।

গরুর দুধ হালকা হলুদ কেন:

 ভালভাবে পর্যবেক্ষণ করলে দেখা যায় যে গরুর দুধ মহিষের তুলনায় সামান্য হলুদ দেখায়।  এর কারণ গরুর দুধ পাতলা।  আসলে গরুর দুধ মহিষের দুধের চেয়ে হালকা এবং এতে চর্বির পরিমাণও কম।  এর পাশাপাশি এতে কেসিনের পরিমাণও কম থাকে, যার কারণে গরুর দুধ ফ্যাকাশে হলুদ দেখায়। 

 দুধে প্রোটিন, ফ্যাট, ল্যাকটোজ, কার্বোহাইড্রেট, ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি ভিটামিন, ফসফরাস এবং অন্যান্য অনেক জৈব সক্রিয় উপাদান রয়েছে। দুধ শুধু পান করাই নয়, এর ফেস প্যাকও বানিয়ে ব্যবহার করা যায়।