দুধ উতলে ওঠে জল নয় কেন?

দুধ উতলে ওঠে জল নয় কেন?

মৃদুলা রায় চৌধুরী, ২২ এপ্রিল : দৈনন্দিন জীবনে আমাদের সাথে বা আশেপাশে এমন অনেক ঘটনা ঘটে থাকে, যা আমরা দেখি কিন্তু সেগুলির কারণে সচেতন নই।  তেমনই একটি ঘটনা হল দুধ ফুটতে নিয়ে উতলে ওঠা। জল তো উতলে ওঠে না। তাহলে দুধ কেন?  চলুন জেনে নেই এর মজার কারণ-

 দুধে প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট সহ আরও অনেক ধরণের খনিজ রয়েছে।  দুধে প্রধানত চর্বির অণু থাকে, সেইসাথে কেসিনের অণুও প্রোটিন আকারে পাওয়া যায়।  দুধে ৮৭ শতাংশ জল, ৪ শতাংশ প্রোটিন এবং ৫ শতাংশ ল্যাকটোজ থাকে।  দুধে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে এবং তা গরম হলে তা বাষ্পে পরিণত হয়।  এর ফলে দুধে উপস্থিত প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট ও মিনারেল ঘন হতে শুরু করে।  যার কারণে দুধ ফুটতে শুরু করে এবং উতলে ওঠে। 

কারণ :

 দুধে পাওয়া প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন ও মিনারেল ওজনে হালকা, যার কারণে দুধ গরম করার সাথে সাথেই সেগুলো ভেসে ওঠে।  নীচের মিশ্রণের বাকি অংশটি প্রচুর পরিমাণে জল সংরক্ষণ করে।  যখন এই জল উত্তপ্ত হয়, তখন বাষ্প তৈরি হয়, কিন্তু উপরের স্তরটি বাষ্পকে পালাতে দেয় না।

     এখানে জল বেশী থাকার কারণে, জল তার পথ থেকে উপরের স্তরটি সরিয়ে দিয়ে বাষ্পকে বের করার চেষ্টা করে।  বাষ্প স্তরটিকে উপরে ঠেলে দেয়, যার কারণে এই স্তরটি পাত্র থেকে বেরিয়ে আসে এবং অবশিষ্ট দুধ পাত্রে ফুটতে থাকে।  

 পাত্র থেকে জল বের হয় না কেন?

জল ফোটানোর পর এমন হয় না কেন?  আসলে জলের কোন প্রকার ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট বা ভিটামিন থাকে না।  যে কারণে এটির উপর একটি স্তর গঠিত হয় না।  ফুটন্ত জল বাষ্প পালাতে বাধা দেয় না, তাই এটি পাত্র থেকে উতলে ওঠে না।