রাস্তার স্টাইলে বানিয়ে নিন পাভ-ভাজি
মৃদুলা রায় চৌধুরী, ২৭ এপ্রিল :রাস্তার ধারে প্রায়শই পাভ-ভাজি খেতে দেখা যায়। বাজারের যে স্বাদ ঘরে তৈরি পাও-ভাজিতে পাওয়া যায় না বলে মনে করেন অনেকে। আসলে এটা একটা মিথ। যদি সঠিক রেসিপি এবং কিছু টিপস অনুসরণ করা হয়, তাহলে রাস্তার ধাঁচের পাও-ভাজি ঘরে তৈরি পাও-ভাজির সামনে ফ্যাকাশে হয়ে যাবে। চলুন জেনে নেই রেসিপিটি-
পাভ-ভাজির উপকরণ:
সেদ্ধ আলু - ৩টে (৩০০গ্রাম)
টমেটো - ৬ টি (৪০০ গ্রাম)
ক্যাপসিকাম - ১টি (১০০ গ্রাম)
ফুলকপি - ১কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা (২০০ গ্রাম)
মটরশুঁটি - ১/২ কাপ
সবুজ ধনে - ৩-৪ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
মাখন - ১/২ কাপ (১০০ গ্রাম)
আদা পেস্ট - ১চা চামচ
কাঁচা লংকা - ২টি (মিহি করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো - ১/২চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
পাভ ভাজি মসলা - ২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
লবণ - ১.৫ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি:
পাভ-ভাজি তৈরি করতে প্রথমে সবজিগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। ফুল কপি ধুয়ে তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এছাড়াও মটর খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে জল দিয়ে গরম করে নিন।
জল গরম হয়ে এলে ফুলকপি ও মটরশুঁটি দিয়ে ফুটতে দিন। ফুল কপি একটু নরম হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার আলু, টমেটো ও ক্যাপসিকাম ভালো করে কেটে রাখুন। নরম করা কপি ও মটরশুঁটির জল বের করে একটি পাত্রে রাখুন।
এবার গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে মাখন দিয়ে গরম করুন। মাখন গলে গেলে তাতে মিহি করে কাটা কাঁচা লংকা দিন। কাঁচা লংকা হালকা ভাজা হলেই তাতে টমেটো দিন, তারপর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে ভেজে নিন।
সবজি ঢেকে ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে হতে দিন।তারপর ম্যাশ করার সময় প্যানে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবজি ম্যাশ করে ৫ মিনিট হতে দিন। সবজি মেশানো হয়ে গেলে এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু দিন। তারপর লবণ, লাল লংকা গুঁড়ো এবং পাভভাজি মসলা যোগ করুন এবং মেশান।
আবার ভালো করে মিশিয়ে হতে দিন একে। এখন ভালভাবে ম্যাশ করা সবজি ম্যাশ করার পর এতে আধ কাপ জল দিন। এবার চামচের সাহায্যে একটানা নাড়তে নাড়তে ভাজি হতে দিন। এর পরে সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে, ১চা চামচ মাখন যোগ করুন এবং মেশান। ভাজি রেডি।ওপরে ১ চামচ মাখন এবং লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন। তারপর প্যান গরম করুন এবং মাখন যোগ করুন এবং পাভ দুদিক থেকে ভাজুন এবং ভাজির সাথে উপভোগ করুন।
No comments:
Post a Comment