চেখে দেখুন সবজির আচার

 

বাঁধাকপি, গাজর এবং শালগমের আচার হল একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু আচার। এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো।  চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি -

উপকরণ :

২৫০ গ্রাম বাঁধাকপি বা ফুলকপি 

 ২৫০ গ্রাম গাজর 

 ২৫০ গ্রাম শালগাম 

 ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

 ১কাপ পেঁয়াজ

 ২ টেবিল চামচ আদা কুচি 

 ১ চা চামচ রসুন

 ২০০ গ্রাম গুড় 

১চা চামচ গোটা সর্ষে 

 আধ চা চামচ হলুদ 

দেড় চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো 

১/৮ চা চামচ হিং 

 ১ কাপ ভিনেগার

আড়াই চা চামচ লবণ

 ১ চা চামচ গরম মসলা

পদ্ধতি :

সব সবজি ধুয়ে কেটে নিন। সবজি গুলি সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার প্যানে তেল মাঝারি আঁচে গরম করে  হিং ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। 

পেঁয়াজ সোনালি হলে আদা এবং রসুন, গোটা সর্ষে, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গরম মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।

এরপর ভিনেগার এবং গুড় দিয়ে ২-৩মিনিটের জন্য হতে দিন। মিশ্রণটি গলে ঘন হলে কাটা সবজি দিয়ে ভালভাবে মেশান। ২ মিনিট হতে দিন।

এবার একটি পরিষ্কার শুকনো বয়ামে স্থানান্তর করার আগে আচারটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।