আমের আচার তৈরির অনেক উপায় রয়েছে। কিন্তু আর্দ্রতার কারণে আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
আজ আমরা এমন একটি উপায় সম্পর্কে জানবো যাতে আচার অনেক দিন পর্যন্ত নষ্ট হবে না।
উপাদান :
কাঁচা আম - ৩কেজি
মেথি বীজ - ১ চা চামচ
হলুদ সর্ষে দানা - ১ টেবিল চামচ
গোটা ধনে- ১ চা চামচ
জিরে - ১ চা চামচ
মৌরি - ২ টেবিল চামচ
রসুন পেস্ট - ২ চা চামচ
সর্ষের তেল - ৪০০ মিলি
লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
ম্যাঙ্গারেল - ১চা চামচ
হিং - ১/৪ চা চামচ
রসুনের কোয়া - ৪০টি
লবণ -২টেবিল চামচ স্বাদ
শুকনো লাল লঙ্কা - ১চা চামচ
কালো ভিনেগার - ৫০ মিলি
পদ্ধতি :
আচার তৈরি করতে প্রথমে কাঁচা আমের খোসা কেটে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
এবার একটি কাপড় রোদে বিছিয়ে তার ওপর পুরো আম বিছিয়ে ছড়িয়ে দিন। এরপর কড়া রোদে আমকে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।
আম রোদে শুকনোর পর আমের ভেতরের বীজ তুলে পরিষ্কার করে নিন। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে প্রথমে এক চামচ মেথি দানা দিয়ে ভেজে নিন। যাতে মেথি বীজে কোনো কাঁচাভাব না থাকে।
এরপর এতে এক টেবিল চামচ হলুদ সর্ষে, গোটা ধনে, এক চা চামচ জিরে এবং ২ টেবিল চামচ মৌরি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
মশলা ভাজার পর গুঁড়ো করে নিন।
এর পরে, ২ টেবিল চামচ রসুনের কোয়ার পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার প্যানে ২ কাপ সর্ষের তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিন। তেল হাল্কা গরম করার পর এবার একটি বড় পাত্রে সেই তেল তুলে রাখুন।
এবার লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, হিং, মৌরি, রসুন বাটা, মসলা গুঁড়ো, কুচানো লাল লঙ্কা, কালো ভিনেগার এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার মসলায় গোটা আম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যাতে আমের মধ্যে মশলা সম্পূর্ণরূপে জমে যায়।
আমের আচার তৈরি, এখন এটি একটি বয়মে ভরে তার উপরে হাল্কা গরম সর্ষের তেল ঢেলে দিন।
এর পরে, আচারটিকে ১৫ থেকে ২০ দিনের জন্য শক্তিশালী সূর্যের আলো দেখান।
No comments:
Post a Comment