এবার পুজো জমে উঠুক মাংস ও পোলাওয়ের স্বাদে

  নিউজ ডেস্ক: পুজোর ৪ দিন কি খাবেন ভাবছেন! তাহলে এবার ভাবা বন্ধ করুন আর জেনে নিন পুজোর স্পেশাল আইটেম কি -

মাখা পোলাও

  উপকরণ -

  চিনির গুঁড়ো বা গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্রাম, মিষ্টি দই ১০০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ, ১ কাপ ঘি, কাঁচা লঙ্কা ৬ টেবিল চামচ।

কিভাবে তৈরী করে:

 

দই এবং গুঁড়ো দুধ একটি প্যান বা হাঁড়িতে চালের দ্বিগুণের চেয়ে একটু কম পরিমাণে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।  চাল ধুয়ে নিন এবং বাকি উপাদানগুলি ১৫ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন।  যখন পাত্রটিতে জল ফুটে উঠবে, তখন মশলা দিয়ে চাল যোগ করুন এবং এটিকে আরও একটু ফুটতে দিন।  এর পর আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন।  শেষে, তাপ বন্ধ করুন এবং আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ব্যাস মাখা পোলাও তৈরি।

  তেল ছাড়া মাটন কোরমা:

  উপকরণ -

  খাসির মাংস (একটু রেওয়াজ হলে ভাল) ১ কেজি, পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ বাটা, রসুন ১০ কোয়া, লঙ্কার গুঁড়ো ৬ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম ৩০গ্রাম, ধনিয়া গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ পাতা), ক্রিম  ২ টেবিল চামচ, স্বাদে লবণ, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ কাপ দুধ, ১ টেবিল চামচ সাদা জিরা, ১ টেবিল চামচ বড় এলাচ, ২ টেবিল চামচ ছোট এলাচ, ১/২  ইঞ্চি দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ।

  কিভাবে তৈরী করে:

  প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে সামান্য জলে পেঁয়াজ, রসুন, দুই ধরনের বাদাম রাখুন, ১ টি সিটি দিয়ে ঠান্ডা করুন।  এই মিশ্রণে শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা গরম জলে ভিজিয়ে রাখা, ধনে গুঁড়া, লঙ্কা এবং দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিতে হবে।  লবণ, ক্রিম এবং দারুচিনি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন।  ফ্রিজে এক ঘণ্টা ঢেকে ম্যারিনেট করা ভালো।  একটি প্যানে দারুচিনি নাড়ুন (এটি নন-স্টিক হলে ভাল)।  এরপর  মাংস কম আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করতে হবে।  তাপ বাড়ান, লবণ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন এবং ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।  মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ক্রিম ও দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।  তেল ছাড়া মাটন কোরমা তৈরি।